Сколько стоит открыть суши-бар с нуля и по франшизе

Открыть суши-бар с нуля или по франшизе «Суши Эра» стоит от 1 560 350 ₽ в формате тёмной кухни (до 40 м², только доставка), от 2 346 850 ₽ в формате суши-бара с залом (60–70 м²) и от 3 468 850 ₽ в кафе полного формата (от 150 м²). В сумму входят паушальный взнос, оборудование, первая закупка, ремонт, депозит, реклама до открытия и резерв 10%. Оборудование, ремонт, закупка и депозит стоят одинаково с франшизой и без неё.

Дальше разберём, из чего складывается эта сумма и где обычно прячется недостающая. Порядок запуска по шагам и сроки вынесены на страницу как открыть точку, здесь только деньги.

Сколько стоит открытие: три формата

Стоимость запуска определяется форматом точки, а не брендом на вывеске. Зал добавляет площадь, ремонт, мебель и персонал — отсюда разница почти в два с половиной раза между крайними вариантами.

Минимальный вход — 1 560 350 ₽ в формате тёмной кухни: без зала и вывески, только доставка. Из чего складывается эта сумма, показано ниже.

Что стоит одинаково, с франшизой и без

Полезно разделить смету на две части. Первая не зависит от того, работаете вы под брендом или сами по себе:

• Оборудование кухни — около 315 000 ₽ по ценам 2026 года: холодильники и морозильники, стол для роллов, рисоварка, фритюр, печь, стеллажи, инвентарь.
• Ремонт и приведение помещения под общепит — от 100 000 ₽, если коммуникации уже есть, и кратно больше, если воду и мощность нужно подводить.
• Депозит по аренде — обычно один-два месяца вперёд.
• Первая закупка продуктов — около 350 000 ₽: рыба, рис, соусы, упаковка на старте работы.
• Стартовый маркетинг — около 200 000 ₽ на сбор базы гостей до открытия.
• Регистрация, документы, медкнижки, касса и ПО — небольшие суммы, которые в сумме дают заметную строку. Какие документы нужны и когда подавать уведомление в Роспотребнадзор — в разделе про документы.

Эти статьи оплачиваются в любом сценарии. Экономия здесь возможна только на закупочных ценах: сетевая точка берёт продукты у федеральных поставщиков дешевле, чем одиночная кухня.

Что добавляет франшиза и что она снимает

Вторая часть сметы появляется только при работе по франшизе. Это паушальный взнос — от 250 000 ₽ — и роялти 5,5% от выручки, то есть около 62 799 ₽ в месяц при плановой загрузке формата доставки. Приём заказов колл-центром оплачивается отдельно, по факту заказов.

Взамен из сметы исчезают статьи, которые в самостоятельном запуске не всегда видны деньгами, но всегда видны временем: разработка рецептуры и технико-технологических карт, поиск поставщиков без сетевых цен, сайт и мобильное приложение, настройка CRM и кассы, найм и обучение поваров, реклама методом проб. По франшизе это приходит готовым пакетом, а меню идёт с проверенной маржинальностью до 460%.

Честное сравнение выглядит так: самостоятельный запуск дешевле на сумму паушального взноса, но дороже на стоимость ошибок и на три-шесть лишних месяцев до выхода на плановую выручку. Эти месяцы оплачиваются из тех же оборотных средств.

Где прячутся недостающие деньги

Смета запуска почти всегда считается корректно. Не хватает обычно того, что идёт после открытия.

• Оборотные средства на первые месяцы. Точка выходит на плановую выручку не в первый день, а расходы идут с первого. Это самая частая причина, по которой бизнес закрывается при работающей кухне.
• Резерв на непредвиденное. В финмодели «Суши Эра» это 10% от сметы запуска. Статья кажется лишней ровно до первого сломавшегося холодильника.
• Комиссия агрегаторов. По публичным условиям Яндекс Еды на 01.10.2026 с заказа уходит 29,17% без НДС, если везут курьеры Яндекса, и 16,67% без НДС при своих курьерах и самовывозе. Чистая маржа доставки по финмодели сети 10–13%, и любая из этих ставок выше неё: это переворачивает экономику, а в смете такой строки обычно нет.
• Рост аренды. Ставка после первого года обычно пересматривается.
• Списания. В суши короткие сроки годности: раздутое меню превращается в потери.

Отдельно стоит учесть опции, которые часто нужны, но в базовую сумму не входят: ремонт силами бригады компании — 100 000 ₽, запуск «под ключ» — 300 000 ₽.

Как проверить смету франчайзера

Перед подписанием договора имеет смысл задать пять вопросов и сверить ответы с документами:

1. Что именно входит в паушальный взнос, а что оплачивается отдельно?
2. От какой базы считается роялти — от выручки или от прибыли, и когда начинаются платежи?
3. Заложены ли в смету оборотные средства на первые месяцы или только запуск?
4. Какие расходы появятся после открытия сверх роялти — колл-центр, маркетинг, IT?
5. Зарегистрирован ли товарный знак и договор коммерческой концессии в Роспатенте?

Товарный знак «СУШИЭРА» зарегистрирован в Роспатенте под №846731 с приоритетом от 26.07.2021, договор регистрируется на три года. Проверить регистрацию можно самостоятельно в открытом реестре — это разумный шаг для любой франшизы, не только нашей.

Посчитайте под свои вводные

Итоговая сумма зависит от города, формата и состояния помещения. Задать свои цифры и увидеть смету, прибыль и срок возврата можно в калькуляторе. Как считается окупаемость и почему её нельзя считать по выручке — в статье за сколько окупается суши-бар. Если интересует формат без зала, пошаговый разбор запуска есть в материале как открыть доставку суши, а полное сравнение пакетов — на странице тарифов. Как смета укладывается в весь план точки, с месяцем в рублях по трём форматам, показано в примере бизнес-плана суши-бара.